食物抗结剂又称抗结块剂，是用来避免颗粒或粉状食物集合结块，坚持其松懈或活动状况的食物添加剂。抗结剂颗粒纤细、松懈多孔、吸附力强、易吸附导致构成结块的水分、油脂等，使食物坚持粉末或颗粒状况。

  二氧化硅又叫硅胶、无定形二氧化硅、组成无定形硅。分子式SiO2,相对分子质量60.08。

  供食物用的二氧化硅是无定形物质，依制法不同可分为胶体硅和湿法硅两种。胶体硅为白色、疏松、无砂的精密粉末；湿法硅为白色、疏松粉末或白色微孔珠或颗粒。吸湿或易从空气中吸收水分，无臭，无味，相对密度2.2~2.6.熔点1710°C,不溶于水、酸和有机溶剂，溶于氢氟酸和热的浓碱液。

  我国将二氧化硅用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉状汤料,最大使用量为15g/kg；用于粉末香精最大使用量为80g/kg；固体饮料最大使用量为0.2g/kg；粮食最大使用量为1.2g/kg。美国FDA规则二氧化硅作为抗结剂最高定量为2%。