吉林省读者孙女士问：我发现，现在市场上许多食盐加了食物增加剂，有人说原因是“商家为降低本钱、延伸保质期……”想问问专家，这是真的吗？

  美国普渡大学农业与生物工程系食物工程博士云无心答：食盐中参加的增加剂，往往比食盐还要贵，不能削减相关本钱反而增加本钱。至于保质期，食盐自身就有防腐才干，并不存在过期问题。

  在食物增加剂的国家标准中，答应用于食盐中的食物增加剂共有5种：二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁（钠）和氯化钾。其间，前4种都是“抗结剂”。“抗结”的法规界说是“避免颗粒或粉状食物集合结块，坚持其松懈或自在活动”。抗结剂常常会出现在各种干粉饮猜中，比方蛋白粉、咖啡粉等。抗结剂关于食盐特别重要。这是由于，食盐十分简略吸潮结块，并且结出的块很硬，难以打散。曩昔的盐不加抗结剂，常常结成大块，被称为“盐巴”。买的时分，乃至需要用锤子来敲，运用极为不便利。抗结剂的参加可以使微细的食盐颗粒坚持杰出的涣散状况，用起来就便利多了。氯化钾只在“低钠盐”中运用。钾离子也能发生必定咸味，食盐中参加它，在取得相同咸度的前提下摄入的钠就能少一些。不过钾离子含量高的时分会有苦味，所以也只能是替代一部分钠。

  许多人忧虑亚铁会在烹饪中分化，然后释放出剧毒的。其实，它很安稳，要加热到400℃才干分化。在烹调中，即使是油炸或爆炒油温也不会到达300℃，间隔亚铁的分化条件还有适当间隔，彻底用不着忧虑它饱尝不住检测而“反叛”。

  此外，食盐中一般还会参加碘。这是由于我国绝大部分地区都缺碘，经过在食盐中增加适量的碘，是处理碘缺乏症最简略有用的计划。（美国普渡大学农业与生物工程系食物工程博士云无心）

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