铁锅不行用来煮西红柿？终究用生铁锅、不锈钢锅仍是雪平锅煮食较好？香港化学博士邝士山（K Kwong）近来发文，解说3类常用的厨锅特色、成分、用处及安全性。他表明，有1种厨锅不主张运用，因其成分有时机引发脑退化症。

  厨锅品种很多，用处也有别离。化学博士K Kwong近来在其Facebook专页发文，教我们分辩不同厨锅的特色。他指出，若按其成分区分，市道的厨锅首要可分为3类：

  首要成分是铁（Fe），比如：生铁/铸铁锅、熟铁锅、不锈钢锅、内层生铁外层不锈钢锅

  K Kwong表明，市道上大部分厨锅的首要成分是铁（Fe）或二氧化硅（SiO2），亦有以铝（Al）为首要成分的。另他指出，因为铜离子有毒，现时市道上已很少呈现铜制的厨锅，只会偶尔在五层锅或七层锅之间含有铜的成分。他亦提示，不宜用生铁锅来烹调西红柿等酸味的食物。终究原因安在？

  3类厨锅应怎么样去运用？哪类最安全？K Kwong列出铁锅、二氧化硅锅和铝锅的特色及安全隐患：

  特色：传热慢，但可坚持高温，所烹煮的食物较甘旨，合适煎鸡蛋、牛扒。可抵受剧烈气温改变，亦可放入焗炉；可在煮食时用铁铲或用钢丝刷清洁。

  重金属含量：或许由工业收回废钢或核电厂废铁重制而成，有或许含有重金属杂质。主张购买高质矿石提炼、经化验证明重金属含量合格的产品。

  不耐酸腐蚀，烹调酸味食物时或许会溶出金属味，乃至加快残次铁锅重金属溶解到食物中。部分经“养锅”程序的生铁锅、铸铁锅或不锈钢锅会有较少金属味。

  除了通过“养锅”程序的生铁或铸铁锅，用铁锅处理高蛋白质或淀粉质食物时简单“黐底”。

  特色：大多没有涂层，可直接用；与铁锅比较，不易“黐底”，传热较慢，耐酸。

  安全隐患：不能抵受剧烈气温改变，但部分可放入焗炉，煮食时不宜运用铁铲，因为易刮花。

  特色：价钱较廉价，例如平价的“雪平锅”正是铝制，传热较快，食物易“煎燶”。

  安全隐患：煮食时或会释出铝离子，有研讨指出，如过量吸取会导致脑退化症（失智症/认知障碍症），不耐酸或不耐硷。

  此外，K Kwong表明有不少厨锅在制造时，为防止生锈和“黐底”，也会增加不一样的涂层，但这些涂层一般不经用，并且简单脱落，若不慎摄入，恐损害人体健康。他列出6种涂层的特色及安全问题：

  首要成分为二氧化硅，简单撞花、撞裂，受剧烈气温改变后，会导致珐琅质发生微细裂纹，因为珐琅锅的主体大多是平价铁锅，食物有或许因而受重金属污染。

  在高温下或许会分解出致癌物PFOA（全氟痛苦）和PFOS（全氟辛烷磺酸）。部分铁氟龙涂层标榜能够铁铲，但用钢丝刷或砂粉刷拭后，会呈现刮花及“黐底”状况。

  在长时间触摸下，视乎身体的含铅量，缓慢中铅毒的影响包含神经系统开展影响、贫血、高血压、消化系统病征、肾功能受损、神经系统受损、生育能力受损和不良怀孕成果。婴幼儿、孕妈妈及喂哺母乳的妇女较易受铅影响。

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