本年9月1日是第14個“全民健康日子方式日”。健康日子方式要從點滴小事做起。比方一日三餐離不開的食鹽，雖然每次用量少，日積月累下來卻對身體影響很大。科學吃鹽不只是少吃鹽，還包含吃什麼樣的鹽。井鹽、海鹽、湖鹽、低鈉鹽、碘鹽、無碘鹽……面對超市裡琳琅滿意图食鹽品種，我們該怎么挑選適合自己的食鹽呢？

  食鹽是我們日常日子中重要的調味劑，其主要成分是氯化鈉。食鹽有许多不同的分類办法，常見的有以下幾種：

  1.依照质料來源，食鹽能够分為四大類，即海鹽、湖鹽、井鹽和岩鹽/礦鹽。海鹽是將海水引进鹽田，經過日晒、蒸發、結晶而成。湖鹽是以鹽湖水為质料在鹽田中晒制而成的鹽。地層中的鹽質溶解在地下水中，打井汲出這種地下水，經加工后制成的食鹽叫井鹽。曾經的海洋經過長期蒸發、沉積构成岩石狀礦層，便是岩鹽。

  從營養學视点講，食鹽中97%的成分是氯化鈉。盡管不同來源的鹽中所含礦物成分稍有差別，但一個人每天吃鹽也便是幾克，無論海鹽、湖鹽還是井鹽、岩鹽，營養價值幾乎沒有差別。我們選擇大品牌最一般的鹽即可。

  2.依照是否純化處理，可分為粗鹽和細鹽。食鹽质料經過純化處理，成為雜質少、顆粒小的細鹽，也稱“精制鹽”。未經純化的雜質多、顆粒大，稱為粗鹽。

  3.依照是否加碘，可分為碘鹽和無碘鹽。我國自1996年起推廣加碘食鹽，增加碘酸鉀、碘化鉀或海藻碘，其间海藻碘吸收率更好。

  4.依照是否加氯化鉀，可分為低鈉鹽和一般鹽。鉀離子也能產生必定咸味，食鹽中参加它，在獲得相同咸度的前提下攝入的鈉就能少一些，不過鉀離子含量高的時候會有苦味，所以也隻能是替代一部分鈉。一般鹽中氯化鈉含量一般≧97%，低鈉鹽中含有70%-90%的氯化鈉，其他10%-30%為氯化鉀。

  碘是人體中重要的營養素之一，從1996年起，我國開始實施食鹽遍及加碘方针，家家戶戶都開始吃碘鹽。现在二十多年過去了，人們的飲食種類日益豐富，有人不由要問：現在還需不需求繼續吃加碘鹽了？

  2017年國家衛生健康委組織開展了全國日子飲用水碘含量調查作业，並在2019年初次發布“水碘地圖”。根據這份地圖，我國83%的地區水碘10微克/升，其间就包含北京﹔14%的地區水碘在10微克/升到100微克/升之間﹔3%的地區水碘100微克/升。國家衛健委建議：日子在水碘10微克/升的地區居民應吃加碘鹽，水碘100微克/升的地區居民應吃無碘鹽。由於人們隻要連續100天不補碘就會出現碘缺少症，因而包含北京居民在內的大部分中國人都需求長期食用碘鹽。日子在高水碘地區的人群需求吃無碘鹽，例如日子在江蘇、浙江、福建、山東等滨海部分地區的居民。而日子在14%適碘地區的居民是否應該吃加碘鹽，可根據國家衛健委本年3月最新发布的《碘缺少地區和適碘地區的劃定標准》來判斷。

  因疾病而不宜食用碘鹽的人，例如甲狀腺疾病患者中的少數人，可不食用或少食用碘鹽。低鈉鹽是適當下降食鹽中的鈉含量，增加鉀含量。低鈉鹽適宜高血壓、糖尿病等心腦血管疾病患者食用，但高血鉀患者和腎功用異常的人群慎用。一般健康人應食用加碘鹽，特别有少年兒童、孕婦和哺乳期婦女的家庭，更應該食用碘鹽，預防碘缺少症。

  在食物增加劑國家標准中，允許用於食鹽中的食物增加劑共有5種：二氧化硅、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨、亞鐵氰化鉀（鈉）和氯化鉀。其间，前4種都是“抗結劑”。抗結劑經常出現在各種干粉中，如咖啡粉等，作用是避免顆粒或粉狀食物集合結塊，坚持其鬆散或自在流動。抗結劑對於食鹽很重要，因為食鹽十分简单吸潮結塊，結出的塊很硬，難以打散。過去的鹽不加抗結劑，經常結成大塊，被稱為“鹽巴”，不便利运用。抗結劑的参加能够使食鹽顆粒坚持涣散狀態，运用起來便利多了。

  二氧化硅、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨都是安全性較高的抗結劑。有人對亞鐵氰化鉀的安全性產生質疑：氰化鉀有劇毒，長期吃增加了亞鐵氰化鉀的食鹽，對人體健康有沒有影響？事實上，现在我國制鹽行業嚴格依照《食物安全國家標准食物增加劑运用標准》运用抗結劑亞鐵氰化鉀，每公斤增加量不超過10毫克。成年人每天攝入小於1.5毫克就不會對身體有影響，攝入1.5毫克亞鐵氰化鉀相當於一個人每天要吃150g（3兩）的食鹽，而這幾乎是不可能的。

  有人擔心亞鐵氰化鉀在烹飪時分化釋放出劇毒的氰化鉀。其實，亞鐵氰化鉀十分穩定，要加熱到400℃才干分化。在烹調中，即使是油炸或爆炒油溫也不會達到300℃，距離亞鐵氰化鉀的分化條件還有相當大的距離，所以我們能够彻底定心長期食用增加了亞鐵氰化鉀的食鹽。（錢紅娟）